Кефир называют едой будущего – и основания для этого есть. Йогурт в той же компании выглядит ничуть не хуже. В ток-шоу «PRO ЗДОРОВЬЕ» на YouTube-канале «СМОТРИ И ЖИВИ» научный сотрудник клинической лаборатории профилактической медицины НИИ гигиены, токсикологии, эпидемиологии, вирусологии и микробиологии Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Ольга Синякова объяснила, чем на самом деле полезны кисломолочные продукты и кому они приносят наибольшую пользу.
Специалист обратила внимание на важное различие. Суперфуд – это продукт, в котором природный состав изначально богат полезными веществами. Функциональный продукт обогащают искусственно – добавками, волокнами, витаминами. Кефир и йогурт находятся где-то посередине.
– Кефир и йогурт занимают промежуточную позицию: их нельзя назвать полностью «природными», ведь без специальных кисломолочных культур их не приготовить, – отметила диетолог. – При этом они сами по себе служат ценным источником полезных бактерий, необходимых для здоровья кишечника. В йогурте основную роль играют термофильный стрептококк и лактобактерии, а в кефире – лактобактерии и другие молочнокислые микроорганизмы. Кроме того, эти продукты – хороший источник белка.
Еще один плюс – возможность дополнительного обогащения. В кефир или йогурт можно добавить больше пробиотиков или повысить содержание белка, превратив их в полноценный перекус, который насыщает и поддерживает микрофлору.
– Особую ценность кисломолочные продукты представляют для людей с лактазной недостаточностью. В процессе ферментации бактерии перерабатывают лактозу (молочный сахар), поэтому в кефире и йогурте ее значительно меньше, чем в цельном молоке – и такие продукты гораздо лучше усваиваются теми, кто плохо переносит лактозу, – пояснила специалист.
При сравнении двух продуктов у йогурта есть небольшое преимущество: в нем больше белка. А вот кефир требует внимания ко времени. Пить его перед сном не стоит, оптимальный вариант – за три часа до того, как лечь, а еще лучше – в течение дня, когда организм активен и лучше усваивает все полезное.
Подготовила Татьяна КОНОШЕНКО
