Изысканностью блюд, красиво сервированным столом, хорошим обслуживанием раньше нас удивляли только предприятия общепита высокой категории. Теперь, бывает, и ресторану надо поучиться мастерству кулинарии у поваров обычных рабочих столовых.
«Нк» решил познакомить читателей газеты со специалистами, которые так вкусно кормят работников промышленных предприятий города. А заодно подарить фирменные рецепты здоровых и простых в исполнении блюд. Наш первый визит – в столовую комбината ЖБК.
Встречает журналиста приветливая хозяйка Любовь Карпова. Любовь Алексеевна – прирожденный работник общепита, в своё время прошла замечательную школу бывшего директора «Школьника» Софьи Статкевич, работала в столовой комбината сенажных башен и вот уже 20 лет заведует столовой комбината ЖБК.
…Столовая открыта с 10 до 19 часов. Я наблюдала, как дружно люди идут на обед. Из 570 работников коллектива каждый день питаются 480 человек – очень хороший факт. Но директора комбината Виктора Дичковского он… не устраивает. «Мы стремимся к тому, чтобы полноценное горячее питание: здоровое, вкусное и недорогое – каждый день получали все наши работники».
В заводском меню ежедневно два первых блюда, шесть вторых, большое разнообразие салатов и десертов. По четвергам – рыбный день, который коллектив принимает очень хорошо. Выпечка – только своя. Если Наталья Корсак повар – золотые руки, вкладывает в каждое блюдо свою душу и хорошее настроение и сама получает от этого удовольствие, то Тамара Адамчик по праву носит звание лучшего кондитера. Ей одинаково хорошо удаются и пироги, и пирожные, и булочки, и печенье. Работники столовой и буфета уже привыкли к тому, что комбинатовцы покупают выпечку не только к чаю или кофе на обед, а целыми авоськами уносят домой, чтобы побаловать вкуснятиной свои семьи.
На сумму в два миллиона рублей заводчане могут приобрести и продукты в буфете в счет заработной платы. А на полный обед они тратят в среднем от 16 до 22 тысяч рублей. Руководство предприятия приняло решение не только сохранить дотацию на питание, которую работники имели многие годы, но и увеличить её. Сейчас комбинат доплачивает на питание каждому 12 тысяч рублей, с 1 июля эта сумма увеличится до 15 тысяч рублей.
В непростой экономической ситуации приобрели для столовой пароконвекционную печь. И не пожалели: готовить в ней – одно удовольствие, все всегда свежее и горячее. Вчерашних обедов, кстати, в столовой комбината ЖБК вы не найдете.
А вот слова благодарности «спасибо, очень вкусно» звучат каждый день сотни раз. И никому не приедаются. Потому что, как говорит Любовь Карпова, это «высшая похвала за наш труд».
А теперь – самые последние рецепты от кулинаров столовой комбината ЖБК нашим читателям:
Фирменный творог
Творог любой жирности (по вкусу и пристрастиям), добавить мелко порезанные зеленый лук, укроп, нарезанные соломкой редиску или свежий огурец. Посолить и заправить сметаной.
Рыба в белках
Филе хека, чуть-чуть разморозив, отбить, посолить, поперчить. Смазать сметаной и оставить минут на 15. После чего обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитые белки и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Салат «Айсберг»
Кочан салата «Айсберг» разрезать на 4 части, потом еще на более мелкие кусочки. Затем кубиками свежие огурец, помидор, пять маслин, разрезанных пополам. Все слегка размешать.
Заправка: соевый соус, лимонный сок, мед, горчица по-французски.
Выложить салат горочкой на большую плоскую тарелку. Полить заправкой. Сверху порубить крабовое мясо или любые морепродукты и добавить немного оливкового масла.
Вкусно, объедение!
