Рыбные блюда в школьном меню – пункт, который часто вызывает у детей недовольство. Белорусские ученые решили взглянуть на проблему иначе: не заставлять есть нелюбимую еду, а предложить альтернативу, которая понравится и будет не менее полезна. О новой разработке рассказала заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ по продовольствию НАН Беларуси Наталья Комарова во время мероприятия «День качества плодоовощной продукции для школьного и дошкольного питания», пишет БЕЛТА. 

– Мы взяли на заметку этот вопрос. И в рамках фундаментального проекта разработали продукт комбинированный, который по своему нутриентному профилю может заменить рыбу, но отличается органолептическими характеристиками в лучшую сторону. И дети с удовольствием его употребляют, – проинформировала представитель центра. 

В основе нового блюда – куриное филе, дополненное молочными и растительными компонентами. Получается сложносоставной продукт, который по содержанию минералов, витаминов, жирных кислот и аминокислот не уступает рыбе. Сейчас ученые дорабатывают рецептуру. Предполагается несколько вариантов, первый из которых – мясорастительная котлета. Появиться в школьных столовых новинка может уже через год-полтора. 

Но разработки этим не ограничиваются: ведется работа над продуктами с растительным белком, блюдами из нута, фруктовыми соусами и десертами для детского питания. Ко всем новинкам предъявляют жесткие требования в плане качества и безопасности. 

– Важна роль науки. Специалисты НПЦ по продовольствию и предприятий консервной отрасли помогают совершенствовать технологии, разрабатывать новые. Питание должно быть не только качественным и безопасным, но и вкусным, востребованным у детей, – уверена эксперт. 

Ученые провели опрос школьников и скорректировали меню с учетом их предпочтений.

Подготовила Татьяна КОНОШЕНКО