Кабачки, сладкий перец, чеснок и набор любимых специй - и через пару часов у вас готовая закуска, которую можно закатать в банки, чтобы наслаждаться ею в любое время года, пишет БЕЛТА. Такой салат отлично подходит к мясу, кашам, картофелю и даже хорош как самостоятельное легкое блюдо.

Вам понадобятся:

кабачки - 1,5 кг,

морковь - 3 шт.,

болгарский перец - 3 шт. (разных цветов для красивого вида),

чеснок - 1 шт.,

луковица- 1 шт.,

молотый кориандр - 1 ч. л.,

паприка - 1 ст. л.,

черный молотый перец - щепотка (по желанию),

соль - 1 ст. л.,

сахар - 4 ст. л.,

уксус (9%) - 80 мл,

растительное масло - 80 мл.

Пошаговый рецепт:

1.  Кабачки нарежьте тонкой соломкой. Удобнее всего использовать терку для корейской моркови или овощечистку - так получится аккуратная, одинаковая нарезка.

2.  Болгарский перец также нарежьте тонкой соломкой, чтобы все овощи в банке выглядели гармонично (чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи промаринуются и тем приятнее будет их текстура).

3.  Чеснок измельчите через пресс.

4.  Все подготовленные овощи сложите в одну большую емкость. Добавьте чеснок.

5.  Всыпьте специи: соль, сахар, молотый кориандр, паприку, черный перец. Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте.

6.  Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на два часа. За это время овощи пустят много сока - фактически салат уже готов к употреблению. Периодически подходите и перемешивайте, чтобы специи равномерно распределились.

7.  Плотно уложите салат в стерилизованные банки, утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Сок, который выделили овощи, также разлейте по банкам - он добавит сочности и аромата.

8.  Простерилизуйте банки с крышками.

9.  После стерилизации закатайте банки крышками, переверните донышком вверх, укутайте и оставьте до полного остывания.

10.  Храните заготовку в прохладном, темном месте.

Зимой такой салат станет настоящей находкой: хрустящий, сочный, ароматный, с ярким вкусом.