Во время жарки красного мяса на огне в блюде образуются опасные для человека канцерогены, вызывающие рак. Ученые выяснили, что при правильном приготовлении шашлыка количество вредных веществ можно значительно уменьшить – достаточно прибегнуть к ряду простых правил. Основные в программе “Жить здорово” перечислил кардиолог-реаниматолог Герман Гандельман, передает СБ. Беларусь сегодня.

По словам специалиста, мясо для шашлыка нужно нарезать на кусочки менее 10 сантиметров.

– Чем меньше контакт мяса с высокой температурой, тем меньше канцерогенов будет в нем, – объяснил врач.

Также медик рассказал, в чем стоит мариновать мясо.

– Ученые сравнили два вида маринада: на основе вина и на основе пива. Выяснилось, что если несколько часов вымачивать шашлык в вине, количество канцерогенов при жарке снизится на 40 процентов, а если в пиве, то на 80, – рассказал Герман Гандельман.

Специалист отметил, что вымачивать мясо в маринаде нужно не менее 6 часов.

Вместе с тем врач уточнил, что количество канцерогенов, образующихся в мясе, зависит от времени жарки. Если шашлык предварительно приготовить в микроволновой печи и только потом отправить его на огонь, количество вредных веществ будет минимальным.